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飯店餐飲管理
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余炳炎
飯店餐飲管理
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : 單行本
作者:
余炳炎
出版地:
北京
出版者:
旅遊教育出版社;
出版年:
2004
標題:
飲食業-經濟管理-高等學校:技術學校 - 教材 -
電子資源:
http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d5637%2d1196%2d1
摘要註:
本書是針對三年制高職學生而編寫的餐飲管理教材, 它由面到點, 由表及裏介紹了餐飲部各經營的表現形式, 菜單的籌劃與製作, 原料管理, 餐飲生產管理, 零點餐廳服務與管理, 酒吧服務與管理等內容, 針對性強. 文中附有大量案例, 便於學生舉一反三.
ISBN:
7563711961
飯店餐飲管理
余炳炎
飯店餐飲管理
/ 余炳炎主編 - 北京 : 旅遊教育出版社, 2004.
ISBN 7563711961
飲食業-經濟管理-高等學校:技術學校 -- 教材
飯店餐飲管理
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本書是針對三年制高職學生而編寫的餐飲管理教材, 它由面到點, 由表及裏介紹了餐飲部各經營的表現形式, 菜單的籌劃與製作, 原料管理, 餐飲生產管理, 零點餐廳服務與管理, 酒吧服務與管理等內容, 針對性強. 文中附有大量案例, 便於學生舉一反三.
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