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中餐烹調技術
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賈人衛
中餐烹調技術
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : 單行本
作者:
賈人衛
合作者:
王小敏
出版地:
北京
出版者:
旅遊教育出版社;
出版年:
2004
標題:
烹飪 - 中國 -
電子資源:
http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=ISBN7%2d5637%2d1219%2d4
附註:
全國烹飪專業系列教材
摘要註:
本書分為十一章，分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識、烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火候和對菜餚進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，掛糊、上槳與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。
ISBN:
7563712194
中餐烹調技術
賈人衛
中餐烹調技術
/ 賈人衛, 王小敏編著 - 北京 : 旅遊教育出版社, 2004.
全國烹飪專業系列教材.
ISBN 7563712194
烹飪 -- 中國
王小敏
中餐烹調技術
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本書分為十一章，分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識、烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火候和對菜餚進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，掛糊、上槳與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。
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ISBN7-5637-1219-4
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